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元旦家宴必學!上檔次的壓軸硬菜,讓你刷爆朋友圈,聰明人都收藏了!

2020-12-14  BTV暖暖的...

距離元旦只剩最后半個月了,坎坷的2020年終于接近尾聲,此時此刻,急需轉運!要室長說,沒有一道菜比【紅燒豬蹄】更具誘惑力了,那油亮的棕紅色,引人食欲;那濃郁的甜香,更讓人垂涎三尺;那軟軟的口感,吃一次就難以忘懷

室長小時候吃肉的印象并不多,豬蹄更是過年時候才能見到的罕見佳肴。即使是自己養了豬過年宰殺,爸媽也很少留下豬蹄自己享用,都圖能買個好價錢,湊湊我們兄妹來年的學費,所以能吃豬蹄的日子就成了我們一家的“大日子”。

高三那年,爸爸不知從哪里聽來了這么一個傳聞,說是豬腳蹄在古代是用來送給參加科舉考試的學子作為彩頭的,其豬蹄諧音“朱題”,寓意著紅榜高中。那次除夕夜,硬是讓我啃了2大個,不知道是不是這個原因,室長那年高考發揮比平時好很多,超預期考上了北京的大學

一晃眼,爸媽也老了,這道【紅燒豬蹄】一直藏在室長心底,一來我是真的愛吃,二來這也是爸媽對我無數愛意的其中一個表達,讓我至今難忘

說起紅燒豬蹄這道菜,歷史其實非常悠久,它還有個別名叫做“萬山豬蹄”。

據說當年朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬山,提出要吃這個豬蹄。但當地加工出來的豬蹄是非常硬的,用刀才能切開,而在皇帝面前是不能動刀和利器的。

沈萬山就把做好的豬蹄拿回家,用小火把它燜到酥軟,只要筷子輕輕一碰,就可以把它分開的程度。當朱元璋問道“這是什么菜?”時,沈萬山一想,若是回到“豬蹄”的話,“豬”和“朱”同音,那就是冒犯皇帝的大嘴,靈機一動改口道:“這是‘萬山蹄’,請皇上嘗嘗”。如此一來,沈萬山化解了這一道生死攸關的考題,而當地更是將紅燒豬蹄改名為“萬山豬蹄”。

豬蹄的營養價值

豬蹄營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等成分。豬蹄還含有豐富的膠原蛋白,它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長都具有特殊意義。

關于紅燒豬蹄,不少電視劇中都出現過,每每看到主角們大快朵頤的場景,實在叫人心癢癢,而其中尤以《水滸傳》這個畫面最為誘人

紅燒豬蹄燒制時需要火候掌握得恰到好處,一圈圈肉香飽滿,膠筋Q彈,入口糯而不膩,卻嚼有勁道,舌頭卷動中,連胃腸也要顫抖起來!怎么才能做出這番酥爛、紅潤的豬蹄來呢?室長偷偷在家鉆研了半個月,終于找到竅門了!

1、豬蹄部位的選擇

豬蹄分前蹄和后蹄,前蹄骨少筋多油脂較少,呈直形;后蹄因需要受力,肉少骨稍多,呈彎形。所以想要大口吃肉,室長建議最好選擇前蹄。因為這里的肉質較為緊實,而且蹄筋保留完好。

2、紅燒豬蹄如何上色?

炒糖色均勻裹滿豬蹄表面,然后在燉煮時加入一塊醬豆腐,醬豆腐汁里面含有一種叫紅曲的物質,除了幫助豬蹄上色,冬季多吃還能調和容易出現腸胃問題。

3、怎么去除豬蹄的腥味?

1、先要用40℃的溫水浸泡30分鐘,濞出豬蹄中多余的血水;

2、冷水下鍋焯水,再撇去浮沫;

3、燉煮時加入一罐啤酒,既能中和豬蹄的腥味,還讓它更為酥軟

紅燒豬蹄

食材準備:豬前蹄2只、冰糖1塊、桂皮2片、八角2個、香葉2片、姜1塊 、鹽、生抽、豆腐乳、陳醋、啤酒1罐

▲點擊觀看完整視頻!

- 具體做法 -

1、豬蹄用40℃的溫水浸泡30分鐘,去除多余的血水。

2、鍋中倒水,放入姜片、小蔥、料酒,放入豬蹄,冷水下鍋焯水去腥,待表面涌上浮沫,撇去撈出備用。

3、熱鍋涼油,加入冰糖小火炒出糖色、倒入豬蹄翻炒均勻,加入姜片、干辣椒、八角、香葉、桂皮翻炒,加入生抽、香醋炒均勻至上色。

4、加入一罐啤酒和適量熱水,燒開后轉小火加蓋燉60-90分鐘。

5、然后加入一塊豆腐乳,大火收汁即可!

最終成品


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