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美食:秘制孜然羊腿,開店實用配方

2020-12-13  海天神龍

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    主料:羊前腿1根(大概3斤),秘制腌漬料250克,川味鹵水1鍋,色拉油8斤(炸羊腿用),青椒55克(切圈),酒鬼花生55克,紅椒110克(切圈),鹽20克,孜然粉45克,香蔥節45克,香油20克,紅油30克。

    秘制腌漬料配方:黃酒80克,小茴香15克,洋蔥30克,大蒜片45克,老姜30克,小米辣椒45克,白胡椒粉15克,花椒20克,山奈8克,八角5克,香菜15克,香葉5克,草果10克,鹽20克,桂皮6克。

    孜然羊腿制作流程:

    1、將羊腿先用清水浸泡1小時以去除血污,再放入容器中,接著在里面加秘制腌漬料攪拌均勻腌漬3.5小時,取出后沖洗干凈,再放入川味鹵水鍋內鹵至八成熟,然后撈出后待用。

    2、起鍋,倒入色拉油,待油溫油燒至八成熱時,放入鹵好的羊腿炸至表面酥硬為止,撈出瀝干油后,擺在墊有香蔥節的盤內。

    3、令起鍋,放入紅油燒熱,下入青椒圈和紅椒圈,孜然粉以及酒鬼花生翻炒至出香時,淋上香油,再起鍋倒在羊腿上面孜然羊腿就做成了。

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