圖文原創/寸草天心·天心草

鹵料的江湖不能沒有豬頭肉，什么鹵鴨、鹵牛肉、鹵豬舌、鹵肥腸、鹵雞爪、羅漢肚、捆蹄等等，都不及豬頭肉來得暢銷。

豬頭肉在民間有一大波追隨者，從古至今，粉絲的熱度千年不變。喜歡武俠小說的，經常會看到這樣的描寫：小二，來二兩白酒、半斤豬頭肉。豬頭肉便是一名漢子，走南闖北、行俠仗義的標配。

如今的豬頭肉仍然是酒桌上的重頭戲，一壺老酒、一碟豬頭肉、一群漢子，便能聊上一夜。

豬頭肉的口感是脆爽的，別說耳朵部分的軟骨深受歡迎，其他部位，豬鼻子的肉質緊實脆中帶著肉香，而臉部其余的三層肉，即使是肥的，也不像肚腩一般油唧唧，還是有點脆有點香哦。

豬頭肉不只是漢子們喜歡，女人們也同樣喜歡，因為豬頭肉的膠原蛋白和豬蹄一樣很豐富，而脆爽的口感讓人不會有油膩的感覺，甚合女人心。

我今天要來做閩南鹵豬頭肉，喜歡的看過來哦。

【閩南鹵豬頭肉】

一、準備食材：

豬頭肉半邊、生抽、料酒、魚露、冰糖、生姜、十三香、八角桂皮香葉辣椒等。

市場上賣的豬頭肉是已經剔去臉骨和眼眶，剩下純肉和軟骨，而且耳朵里的雜物和豬毛，攤販都已經用噴槍燒得很干凈，特別好烹飪。

閩南人鹵豬頭肉，只要這么幾樣調味料，其余的就交給時間了。

二、操作過程：

1、豬頭肉清洗，去毛和耳朵里的雜質后，冷水下鍋，少許料酒，焯水；

水沸后，撇去雜質，撈出清洗干凈，耳朵和鼻子部分會有白膜，刮干凈即可；

2、起鍋燒油，少許油，放入冰糖炒糖色，撈出待用；另起油鍋，爆香八角桂皮香葉辣椒等；

放入豬頭肉，倒入糖色，少許料酒、生抽、十三香、清水沒過豬頭肉，放入拍扁的生姜，煮開；

煮開后，轉入砂鍋中；

一大鍋的鹵汁，你可以在空當之處，放入鴨蛋、豆干、雞爪、黑筍等一起鹵，這樣味道更豐富。

把美味交給時間吧，四十五分鐘，筷子能輕易地插入豬頭肉最厚的地方，就可以收汁出鍋了。

時間一定要把控好，千萬不能超過四十五分鐘，超過了則會太爛影響口感。

待涼后再切盤哦。

好了，來瓶地瓜燒吧，開吃。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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