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鹵豬頭湯,做法簡單,只要幾樣調料,其余的把美味交給時間

2020-12-06  草草啖鹽...


    圖文原創/寸草天心·天心草


    鹵料的江湖不能沒有豬頭肉,什么鹵鴨、鹵牛肉、鹵豬舌、鹵肥腸、鹵雞爪、羅漢肚、捆蹄等等,都不及豬頭肉來得暢銷。

    豬頭肉在民間有一大波追隨者,從古至今,粉絲的熱度千年不變。喜歡武俠小說的,經常會看到這樣的描寫:小二,來二兩白酒、半斤豬頭肉。豬頭肉便是一名漢子,走南闖北、行俠仗義的標配。


    如今的豬頭肉仍然是酒桌上的重頭戲,一壺老酒、一碟豬頭肉、一群漢子,便能聊上一夜。

    豬頭肉的口感是脆爽的,別說耳朵部分的軟骨深受歡迎,其他部位,豬鼻子的肉質緊實脆中帶著肉香,而臉部其余的三層肉,即使是肥的,也不像肚腩一般油唧唧,還是有點脆有點香哦。


    豬頭肉不只是漢子們喜歡,女人們也同樣喜歡,因為豬頭肉的膠原蛋白和豬蹄一樣很豐富,而脆爽的口感讓人不會有油膩的感覺,甚合女人心。

    我今天要來做閩南鹵豬頭肉,喜歡的看過來哦。

    【閩南鹵豬頭肉】


    一、準備食材:

    豬頭肉半邊、生抽、料酒、魚露、冰糖、生姜、十三香、八角桂皮香葉辣椒等。


    市場上賣的豬頭肉是已經剔去臉骨和眼眶,剩下純肉和軟骨,而且耳朵里的雜物和豬毛,攤販都已經用噴槍燒得很干凈,特別好烹飪。

    閩南人鹵豬頭肉,只要這么幾樣調味料,其余的就交給時間了。

    二、操作過程:

    1、豬頭肉清洗,去毛和耳朵里的雜質后,冷水下鍋,少許料酒,焯水;


    水沸后,撇去雜質,撈出清洗干凈,耳朵和鼻子部分會有白膜,刮干凈即可;


    2、起鍋燒油,少許油,放入冰糖炒糖色,撈出待用;另起油鍋,爆香八角桂皮香葉辣椒等;


    放入豬頭肉,倒入糖色,少許料酒、生抽、十三香、清水沒過豬頭肉,放入拍扁的生姜,煮開;


    煮開后,轉入砂鍋中;


    一大鍋的鹵汁,你可以在空當之處,放入鴨蛋、豆干、雞爪、黑筍等一起鹵,這樣味道更豐富。


    把美味交給時間吧,四十五分鐘,筷子能輕易地插入豬頭肉最厚的地方,就可以收汁出鍋了。


    時間一定要把控好,千萬不能超過四十五分鐘,超過了則會太爛影響口感。

    待涼后再切盤哦。


    好了,來瓶地瓜燒吧,開吃。


    “草草啖鹽說蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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