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對吃的追求 貫穿在中國五千年的綿長歷史里 我們如此愛吃 以至于把大部分感情、交際、時間 都投入到了飯桌上 人有多愛吃，就有多重情 如果我請你吃飯，千萬別拒絕 「介哥說」 01 每一道食材，都曾走過千山萬水 中國文化博大精深，全在一個吃字。 在與古漢語緊密相連的粵語中，“筍”的意義=“好”。 好東西叫“筍嘢”; 好房子叫“筍盤”; 又便宜又好的商品，叫“筍貨”。 相傳唐代有個郇國公，對美食極有研究，甚至擁有私家廚房。時人提及郇國公，自然而然聯想到其美食，久而久之，“郇國公”便成為好、絕佳、極品的代詞，又續漸簡化為“郇”，最后簡化為同音字“筍”。 自東晉“竹林七賢”名聲鵲起后，吃竹筍成為一種時代風尚。蘇東坡曾夸張地形容，“寧可食無肉，不可居無竹”，有人說，蘇東坡迷戀的不僅是竹林幽深的環境,還有竹筍帶來的極致美味。 可你知道，一個竹筍從山林到餐桌，要走過多少道難關？ 在廣東惠州市龍門縣，有一片300畝的廣闊竹林。這里出產的不是常見的春筍冬筍，而是只在夏天生長、能當生鮮水果般食用的特別品種——果筍。 為了采摘到新鮮的竹筍，挖筍人韋師傅一年有大半的時間住在山上，每天六點準時上山，除了一日兩餐，從早到晚都在深山老林中奔忙。 南方的夏末，酷熱仍未散去，上山半小時，衣褲便能濕透。山林中蚊蟲極多，韋師傅曾被咬腫了耳朵，從后他每次都在腰間掛上一盤蚊香，但被咬的渾身腫痛仍是常有的事。 采筍看似簡單：除去雜草雜葉，瞄準底部用力一鏟，肥碩的竹筍便應聲倒下。但這套簡單的動作，韋師傅每天要重復上千遍。 有時工作累了，韋師傅在林間隨手砍下一顆竹筍，用砍刀去皮，大口咬下，清熱解渴，生津潤喉。 一整天的勞累，仿佛也在這一瞬間消失不見——為了這一口鮮筍，值了。 竹場老板李前線曾是個老師，為了這一口新鮮的果筍，他從江西老家跑到廣東，一待就是十幾年。 果筍保鮮期只有48小時，過后再吃，已有隔世之感。 為了把保鮮期極短的果筍運至外省，他往往要付出高額的運輸成本。但能讓遠方的千家萬戶吃上一口新鮮的果筍，李前線說，值了。
歷經九九八十一難，方才走上餐桌。中國人對于美味的追求，不可不謂登峰造極。 02 吃不僅講究食材，更講究花樣 在廣袤的華夏大地上，竹筍被老百姓研究出了無數吃法。從生到熟，花樣百出，絕不重樣。 韋師傅最愛的吃法，是涼拌果筍。 新鮮采摘下來的果筍，筍肉切成小塊，拌上辣椒油、麻油、醋、醬油，便可食用。酸酸辣辣甜甜，每一口都是天然可口的美味。 在《舌尖上的中國》的“時節”一集中，家在江蘇的高寶良一家，會把筍用香料熬煮入味，撕成一指寬的筍絲，炭火的熱力將水分蒸發。這是江南一帶最流行的佐茶小食。 而來自廣西柳州的阿亮，又有不一樣的吃法。當地傳統，將大頭甜筍置入缸中，制作成酸筍，將長不大的小黃魚事先炸透，與酸筍、黃豆同炒，便成了一道非常下飯的開胃菜。 身處廣州的介哥，最拿手的還是粵菜。將菜場買來的竹筍入水浸泡，去除異味，油燒紅后，與五花肉爆炒，加入醬油、鹽糖調味，簡簡單單，又是一味。 大概真的只有對吃極端講究的中國人，才會把一種食材做出千般滋味。 不僅是追求口腹之欲，更是最莊嚴的儀式：用最好的方法，做出最好的美味，才是對食材的極致尊重。 03 為什么中國人那么講究吃？ 從古至今，飯桌都是一個中國人離別、團圓、相識、相知的靈魂場所。 中國人很羞澀，心里有千言萬語，卻總選擇沉默。唯有在飯桌上，幾筷飯菜下肚，幾杯啤酒過喉，才喚起萬千情緒。 吃飯對我們來說，有著不一般的意義。 我小時候爸媽常在外出差，便常住在鄉下的外婆家。也許我天生是個宅男，每天最大的娛樂就是看書和看外婆做菜。 趴在廚房的窗臺往里張望，外婆永遠在做魚。去鱗，去內臟，洗去血水，配上姜，再入鍋蒸，一絲不茍地，像在完成某種儀式。她說，小孩子多吃點魚，長得快。 后來我離家上大學，到了廣州打拼。一個人待久了，每次吃飯都帶著愁緒，卻唯獨在吃魚時，能吃得有滋有味。 它能讓我想起外婆，想起小時候，在我大口大口吃魚時，她看著我，笑瞇瞇的，不說話，卻總讓人覺得安心。 吃飯對中國人有多重要？ 它是一個游子與家鄉的紐帶；它能讓兩個陌生人間的關系迅速拉近；它總勾起你一些或溫暖或憂傷的回憶；人與人之間的一切交際往來，愛恨情仇，全都在一張飯桌，一頓飯間解決。 所以，
對吃飯的講究，就是我們對感情的重視，對親人、友人、愛人的重視。 吃得有多拼，愛得就有多深。 為了吃，你又可以有多拼？ 所以，如果我請你吃飯，記得千萬別拒絕。 你上次一個人吃飯是什么時候？ |
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